Azienda Agricola COS
„Ein Weinanbaugebiet zwischen den Flüssen Ippari und Dirillo.“
Giusto Occhipinti und Giambattista (Titta) Cilia gründeten 1980 zusammen mit Cirino Strano (der nach einigen Jahren ausstieg) ihr Unternehmen in Vittoria auf Sizilien. Das Akronym ihrer Nachnamen Cilia-Occhipinti-Strano bildet den Namen des Weinunternehmens COS.
Eine Hommage an ihre griechischen Vorfahren.
Das Weinanbaugebiet wird von den Flüssen Ippari und Dirillo umschlossen. Bei ihrer Arbeitsweise scheuen sie kein Experiment. Bei der Weinbereitung verwenden sie für einen Teil ihrer Weine Amphoren. Es ist ein alter Brauch in dieser Region, Wein in Amphoren zu lagern, aber diese Art der Lagerung war etwas aus der Mode gekommen. Das Geheimnis der Amphoren besteht darin, dass der Wein darin mit dem gesamten Fruchtfleisch, ohne die Stiele, gärt. Dadurch erhält der Wein seinen spezifischen Geruch und Geschmack. Titta nannte die Amphoren „Pithos” als Hommage an ihre griechischen Vorfahren. Pithos bedeutet „Krug”, in dem der Wein vinifiziert wird und reift.
Beide Männer sind von der biodynamischen Art der Weinherstellung überzeugt. Das wichtigste Motiv für sie ist die Gesundheit der Pflanze und die Beziehung zwischen Mensch und natürlicher Umwelt. Bevor sie biodynamisch arbeiteten, war der Weinberg einem hohen Maß an Stress ausgesetzt, die Blätter waren durch die verwendeten Chemikalien stumpf.
Beiden Partnern zufolge ist ihre schönste Erfahrung, dass sie die Weinberge wieder zum Lächeln gebracht haben. Die Pflanze fühlt sich wieder wohl und ist von den Wurzeln bis zu den Blättern gesund.
