Familie Bonotto - Le Contesse
„Seit 1976 ist die Familie Bonotto Eigentümerin des Weinguts Le Contesse.“
Seit 1976 ist die Familie Bonotto Eigentümerin des Weinguts Le Contesse. Die Geschichte der Region reicht jedoch bis ins Jahr 1300 während der Republik Venedig zurück, als die ersten Rebsorten wie Marzemina, Recandina, Rabosa und Pignola Nera angepflanzt wurden. Die Weinberge hatten ein altes Pflanzsystem namens „Tirella”. Dieses ähnelt am ehesten dem, was wir heute als Spalier bezeichnen.
Das Ziel der aktuellen Generation Davide und Francisca ist es daher, italienische Schaumweine aus Trauben höchster Qualität herzustellen.
Der erste Weinberg, den die Familie Bonotto kaufte, gehörte zur Grafschaft von Venedig, daher der Name „Le Contesse”. Der Keller sah damals einfach aus, mit Zementtanks, und der größte Teil des Weins wurde an Händler verkauft. Als hier zum ersten Mal Sekt hergestellt wurde, erfolgte dies nach der traditionellen Methode, die damals noch als „Méthode Champenoise” bezeichnet wurde, aber schon bald ging man zur Charmat-Methode über. Schaumweine waren hier noch selten, aber man erkannte sofort, dass Prosecco in Zukunft ein berühmter Aperitif werden könnte. Das Ziel der heutigen Generation, Davide und Francisca, ist es daher, italienische Schaumweine aus Trauben von höchster Qualität herzustellen. Heute verfügt das Unternehmen über 155 Hektar Rebfläche, verteilt auf acht Gemeinden, einen hochmodernen Keller und Produktionsräume und verkauft seine Still- und Schaumweine weltweit.
Am 17. Juli 2009 erhielt das Gebiet endlich die Anerkennung und den Status, den es verdient. Der Schaumwein ist unter verschiedenen Bezeichnungen erhältlich: Conegliano-Valdobbiadene oder Conegliano oder Valdobbiadene. Alle DOCG-Weine tragen den Namen „Conegliano-Valdobbiadene” auf dem Etikett, gefolgt von Prosecco Superiore.
Für den DOC-Wein beträgt der maximale Ertrag pro Hektar 18.000 kg, die Traubenmischung besteht zu 85 % aus der Sorte Glera (dazu gehören Prosecco, Glera und Glera Lungo) und zu maximal 15 % aus Pinot-Sorten und Chardonnay. Üblicherweise werden die folgenden Prosecco-Sorten hergestellt, deren „Perlgrad” zunehmend zunimmt: Tranquillo, Frizzante und Spumante. Die zweite Gärung muss in dem von Eugène Charmat entwickelten Autoklav (Charmat-Verfahren) erfolgen.
In diesen großen Stahltanks wird der Wein einer Nachgärung unterzogen, die in Teilen der Ernte erfolgt. Zunächst entsteht ein stiller Wein, der dann jederzeit im Autoklav zu Prosecco vergoren werden kann. Die Gärung (Hefe und Zucker werden hinzugefügt) dauert zwischen 15 und 20 Tagen, dann folgt eine Zentrifugation und eine Kühlung, wodurch sich die Weinsäure absetzt. Anschließend wird der Wein leicht gefiltert und ist bereit für die Abfüllung. Der Alkoholgehalt muss mindestens 10,5 % betragen und der Kohlensäuredruck zwischen 1 und 2,5 bar liegen. Pronto!
Der erste Weinberg, den die Familie Bonotto kaufte, gehörte zur Länderei der Gräfin von Venedig, daher der Name „Le Contesse”.
DAVIDE BONOTTO