Maria Rosa Giro Ribot
„Seit der Jahrtausendwende hat man sich ganz auf die Herstellung von Qualitätsweinen und Cavas konzentriert.“
Cava wurde erstmals 1872 in Barcelona hergestellt. Zu dieser Zeit gab es in Spanien eine große Nachfrage nach Schaumweinen. José Raventós kannte die Methode, die für Champagner verwendet wurde, und machte sich an die Arbeit, por favor! Der Name Cava bedeutet „Keller” und der Schaumwein wird zu 95 % in Katalonien hergestellt. Das Zentrum der Cava-Produktion ist San Sadurní de Noya in der Region Penedès. Dennoch ist Cava nicht an eine bestimmte Region gebunden und darf daher in ganz Spanien hergestellt werden.
Der Erfolg von Cava liegt in seinen Trauben.
Die Keller und Weinberge des Weinguts Giro Ribot liegen in Santa Fe, einem Ort zwischen Barcelona und Tarragona, im Herzen des Penedès. Alle 247 Hektar Weinberge bieten einen Blick auf das Mittelmeer. In der Vergangenheit war das Weingut eine Brennerei für spanischen Brandy. Seit der Jahrtausendwende hat man sich ganz auf die Herstellung von Qualitätsweinen und Cavas spezialisiert. Die Trauben sind der Schlüssel zum Erfolg, daher werden keine Herbizide und nur ein Minimum an Pestiziden eingesetzt. Jede der „Cava”-Trauben hat ihre eigene „Funktion”: Die Macabeo sorgt für Frische und Fruchtigkeit, die Parellada verleiht Mineralität und blumige Noten, während die Xarel-lo dem Wein Kraft und Rundheit verleiht. Schließlich sorgt der Chardonnay für Länge und Klasse.
Ein Teil der Weinberge ist nach der „Bush Vine”-Methode bepflanzt, bei der die Rebstöcke wie Sträucher wachsen, also auf natürliche Weise und nicht wie üblich an gespannten Drähten.
Cava, Methode traditionelle
Die Herstellung von Cava entspricht derjenigen in der Champagne, mit einer zweiten Gärung in der Flasche. Bei Giro Ribot werden die Trauben nicht im Freien, sondern im Keller gekeltert, woraufhin die erste Gärung bei einer Temperatur von 13 bis 18 °C stattfindet.
Bevor die zweite Gärung in der Flasche stattfinden kann, erfolgt zunächst eine Kaltgärung und die Mischung der verschiedenen Trauben zu einer Cuvée. Die zweite Gärung dauert mindestens neun Monate, in der Praxis sind es jedoch oft zwölf. Anschließend werden die Weine in Gyropaletten gefüllt und die Flaschen so geschüttelt, dass sich die Hefe im Flaschenhals sammelt (Remuage). So erhält der Wein erst bei der Liqueur d'expedition seinen endgültigen Geschmack von trocken bis süß und auch seinen endgültigen Korken mit dem vierzackigen Stern als Kennzeichen eines „echten” Cava.
Jede der „Cava“-Trauben hat ihre eigene „Funktion“: Die Macabeo sorgt für Frische und Fruchtigkeit, die Parellada verleiht Mineralität und blumige Noten, während die Xarel-lo dem Wein Kraft und Rundheit verleiht. Schließlich sorgt der Chardonnay für Länge und Klasse.